糖尿病能喝什么银耳羹？

糖尿病病人吃饭的关键就是“控制总的热量，让血糖别乱波动，营养还要什么都有”，银耳（也叫白木耳）是一种让血糖升得慢（GI值大概27到35）、有好多膳食纤维和多糖的吃的东西，它黏糊糊的胶质主要是银耳多糖，这个东西不光不会让血糖一下子变高，可能还能帮着调节免疫力、改善肠道里的菌群，对糖尿病病人有好处。

一、最简单的那种：纯银耳羹（最保险的选法）

材料：干银耳10克（泡发以后差不多50克）、清水或者淡豆浆（可以选）。

做法：干银耳提前泡2小时（去掉黄色的根部），撕成小朵后加水煮30到40分钟，直到银耳出胶，汤变得黏糊糊的就行。

二、带点自然甜味的那种：银耳加上升糖慢的水果或者安全的代糖

要是想让银耳羹有点自然的甜味，可以选升糖慢的水果或者安全的代糖，别让血糖一下子波动太大。

1. 银耳加山楂或者苹果（升糖慢的水果）

材料：干银耳10克、山楂5到6颗（或者半个苹果，去掉皮切成块）。

做法：银耳泡发煮到出胶以后，加上山楂（或者苹果块）再煮10到15分钟，山楂里有好多有机酸（像枸橼酸），能帮助消化还能让糖分吸收慢一点；苹果的升糖指数大概36（比香蕉、芒果这些低），还有果胶（能溶的膳食纤维），和银耳多糖一起作用，能让血糖更稳。

2. 银耳加代糖（像赤藓糖醇、罗汉果糖）

材料：干银耳10克、代糖1到2克（按照自己口味调）。

做法：银耳煮到黏糊以后，关火之前把代糖加进去搅拌匀（代糖不怕热，不影响效果）。

三、营养更丰富的搭配：银耳搭配优质蛋白或者膳食纤维

搭配上脂肪少蛋白多或者纤维多的吃的东西，既能让营养更全乎，又能让这一碗羹让血糖升得更慢。

1. 银耳加百合加莲子（升糖慢的组合）

材料：干银耳10克、干百合10克（泡发）、干莲子10粒（去掉芯）。

做法：银耳、百合、莲子分别泡发以后，一起煮40到50分钟直到软软糯糯的，百合里有秋水仙碱（得煮熟了才安全）和一点多糖，莲子里有好多B族维生素和矿物质，这三个搭配起来膳食纤维总量高，能让碳水吸收慢一点。

2. 银耳加牛奶或者无糖豆浆（优质蛋白）

材料：干银耳10克、无糖豆浆200毫升（或者脱脂牛奶100毫升）。

做法：银耳煮到出胶以后，关火之前把豆浆或者牛奶倒进去搅拌匀（不用再加热，省得破坏豆浆营养），豆浆里有植物蛋白和大豆异黄酮，牛奶里有乳清蛋白和钙，和银耳多糖一起能让人更有饱腹感，还能让人少吃点主食。

糖尿病病人喝银耳羹的关键就是“糖少点、纤维多点、搭配升糖慢的食材”，建议先选纯银耳羹（最简单那种），或者搭配升糖慢的水果（像苹果、山楂）、代糖（像赤藓糖醇）、优质蛋白（像豆浆、牛奶）还有膳食纤维多的食材（像百合、莲子）。