湖北武汉豆皮糖尿病可以吃吗？

能吃点但得看种类和做法，平常武汉的三鲜豆皮大多是糯米加上鸡蛋还有肉丁，再用油煎能量和脂肪都不少，让血糖升高的负担也大；可豆皮（千张或者百叶）是大豆做的，蛋白质多升糖指数（GI）不高，对有糖尿病的人来说，更适合当平时补充蛋白的东西。

为什么能吃点

• 豆皮（千张或者百叶）主要是大豆蛋白，有钙、钾、磷这些矿物质，升糖指数一般不高，是对控制血糖比较友好的食材；而“三鲜豆皮”因为有糯米还有煎的做法，成了高碳水、高脂肪、高热量的典型，得小心控制着，  

• 数据比一比：100克豆皮大概447千卡；一份三鲜豆皮大概478千卡；100克糯米的GI差不多87（高GI），所以用豆皮（千张）代替一点主食，或者用清淡的做法吃，对稳定血糖更有好处。

怎么吃更健康，吃多少

• 选种类：先选豆皮或者千张（不是用糯米包的那种“三鲜豆皮”）；要是想吃传统的三鲜豆皮，建议“吃少点、分几次吃、别太频繁”，  

• 做菜方法：用水煮、清蒸、少放油凉拌为主，别油炸、烧烤、油盐放太多；做三鲜豆皮的时候可以少放点裹粉和油，或者用“蒸或者煎，少放油”代替油炸，  

• 搭配原则：和高纤维的蔬菜（像青菜、黄瓜、菌类）还有优质蛋白（像鸡蛋、瘦肉、鱼虾）一起吃，能让胃排空慢一点，血糖上升也慢一点；主食尽量选全谷物或者杂豆，代替一点精制的主食，  

• 吃多少参考：豆皮（千张）每次大概50到80克（得看总的能量和肾功能）；传统的三鲜豆皮尽量控制在三分之一到二分之一份，当天其他主食和油脂的摄入就得减少。

这些情况要小心或者先别吃

• 有糖尿病肾病或者中重度肾功能不全的人：豆制品是植物蛋白，非必需氨基酸多，可能会让肾脏代谢负担加重；这些人应该多吃鸡蛋、牛奶、瘦肉这些优质蛋白，豆皮或者千张要限制着吃或者听医生的话，  

• 血糖控制得不好，最近波动大的人：先以全谷物加上优质蛋白再加上好多蔬菜的搭配为主，等血糖稳定了，再看看能不能吃豆皮类的食物。

点餐实用建议

• 早上想吃武汉风味的：可以选“小份三鲜豆皮（大概半份）加上无糖豆浆再加上一份绿叶菜”，或者选“蒸或者煎，少放油的版本”；尽量别选“糯米鸡、面窝、油条”这些油多、糖多的搭配，要是吃就少吃点，再搭配点蔬菜、蛋白，好让血糖别升太快，  

• 家里常准备的：用凉拌或者清蒸的千张代替一点主食或者配菜，注意总的热量和做菜用的油；出去吃饭注意油和盐的量，要是有必要，用清水涮一下再吃。

温馨提示：上面说的是一般的营养建议，不能代替针对个人的医疗建议，要是肾功能不正常、怀孕、有好几种慢性病或者最近血糖控制得不好，先问问内分泌科医生或者临床营养师，再制定适合自己的食谱。