糖尿病在沈阳能吃的凉拌菜，黄瓜木耳拌豆腐丝放心吃​

糖尿病病人吃饭关键就是控制血糖别乱波动，凉拌菜因为“油少、盐少、升糖指数低”，是他们不错的选择之一，沈阳是北方城市，凉拌菜在传统饮食里挺重要，像黄瓜木耳拌豆腐丝就适合糖尿病病人吃，只要注意挑食材和调味方法，就能放心吃，  

一、为什么黄瓜木耳拌豆腐丝适合糖尿病病人

1. 黄瓜：糖分少热量低，水和膳食纤维多  

   黄瓜对糖尿病病人来说是“好蔬菜”，含糖量就1.6%左右（比米饭75%少太多了），每100克才15千卡热量，水还多（差不多96%），膳食纤维也有（每100克大概0.5克），膳食纤维能让胃排空变慢，碳水吸收也慢，帮着稳住饭后血糖；水多能让人有饱腹感，就少吃点其他高热量食物，  

2. 木耳：升糖指数低，多糖和膳食纤维多  

   木耳升糖指数大概26（是低升糖指数食物），不会让血糖一下子升上去，木耳里的多糖能帮忙调节血糖，提高胰岛素敏感性，让葡萄糖更好被利用；而且木耳的膳食纤维（每100克约2.6克）能让肠道动得快，少吸收点脂肪，对糖尿病病人控制血脂有好处，  

3. 豆腐丝：优质植物蛋白，脂肪少升糖指数低  

   豆腐丝是大豆做的，有不少优质植物蛋白（大概15%），能给糖尿病病人提供必需氨基酸，蛋白质消化吸收慢，能帮糖尿病病人保住肌肉（糖尿病病人肌肉容易没了），  

4. 凉拌做法：油少盐少，营养不丢  

   凉拌菜这种做法没像煎、炒、炸那样高温弄，就少摄入油脂和热量，黄瓜、木耳、豆腐丝都是“凉拌”或者“焯水”（像木耳焯水1 - 2分钟去掉沙子，豆腐丝焯水去掉豆腥味），能最大程度留住食材营养，也不会因为高温把营养弄没了，  

二、沈阳本地凉拌菜咋选合适

沈阳凉拌菜特点是“清爽、便宜”，糖尿病病人可以选这些升糖指数低、添加剂少的凉拌菜：  

• 黄瓜木耳拌豆腐丝：经典搭配，上面说的优点都有，沈阳家庭饭桌上常见；  

• 凉拌菠菜：菠菜含糖量大概2.8%，升糖指数约15，铁和维生素多，焯水凉拌加点醋和香油，清爽开胃；  

• 凉拌海带丝：海带含糖量约0.5%，升糖指数大概17，有褐藻胶（膳食纤维），能让血糖上升慢点，适合和豆腐丝一起；  

• 凉拌芹菜：芹菜含糖量大概2.2%，升糖指数约25，有芹菜素（抗氧化的东西），凉拌时加点蒜末和醋，味道特别，  

反正，糖尿病病人在沈阳能放心吃黄瓜木耳拌豆腐丝，只要照着“升糖指数低、油少盐少、控制量”的原则，再加上适当运动和吃药，就能控制好血糖，保持健康。