糖尿病患者能吃荞麦面吗？

荞麦面这几年可受关注，都说是健康的主食，特别是打着“低升糖”“高纤维”的旗号，老是推荐给有糖尿病的人吃，不过能不能吃，咋吃还得看看荞麦面到底什么样，再结合病人自己的情况分析分析，糖尿病病人能吃点荞麦面，可种类得选对，量得控制好，搭配也得科学点儿。

一、荞麦面为什么适合糖尿病病人，它到底好在哪？

1. 升糖指数低，消化还慢

荞麦面的升糖指数（GI值）大概在59到67之间（品种不一样、做饭的方法不一样，数值也有点差别），算是中低GI的食物（普通白面条的GI值差不多81到85），这是因为荞麦里有好多抗性淀粉和膳食纤维，它们能让碳水化合物在肠道里分解得慢点儿，不会一下子就把葡萄糖放到血里去，这样就能让饭后的血糖稳当点儿，  

2. 膳食纤维多，能调肠道还能管血糖

荞麦面里的膳食纤维可比普通小麦面多多了（每100克荞麦面里大概有3到5克膳食纤维，小麦面才1到2克），这里头的β - 葡聚糖和不溶性纤维，不光能让人觉得饱饱的，少吃点别的东西，少摄入点热量，还能把肠道里的菌群变好（让益生菌长得好），这样能帮着胰岛素更起作用，让血糖更稳，  

二、吃荞麦面得注意这些关键的小细节

虽说荞麦面对血糖更友善，可要是做饭的方法不对，或者搭配得不合理，血糖还是会升高，下面就是具体的建议：

1. “纯荞麦面”

• 纯荞麦面（配料表上只有“荞麦粉”，或者“荞麦粉 + 小麦粉（小麦粉的比例小于30%）”）：荞麦越多，里面的抗性淀粉和膳食纤维剩下的就越多，对升糖的影响就越小，  

• 别选“假荞麦面”：有些市面上卖的“荞麦面”，其实主要是小麦面（荞麦粉就占10%到20%），甚至还加了糖或者油（像“葱油荞麦面”），这种面的升糖指数可能跟普通面条差不多，买的时候得仔细看看配料表，  

2. 控制好吃的量

糖尿病病人每天吃主食，总量在200到300克（这是生的重量，按标准体重算的），这里面荞麦面能占三分之一到二分之一（大概70到150克生的荞麦面，煮熟了大概150到300克），吃多了碳水摄入就超了，血糖就会来回波动，  

3. 注意做饭的方法

• 煮面的时间：别煮得太软太烂（煮时间长了，温度又高抗性淀粉就被破坏了，淀粉糊化程度变高，糖分释放得就快），煮到“Q弹有嚼劲”（中间还有点硬芯），这样能多留住点抗性淀粉，  

• 别用高汤或者油腻的配料：要是用浓骨汤（里面有好多脂肪）煮面，或者搭配油炸卤味（像炸酱、肥牛），脂肪会让胃排空变慢，反而可能让饭后血糖的峰值升高，清汤（像蔬菜汤）或者低盐酱油调调味，搭配点清淡的配菜，  

糖尿病病人能吃荞麦面，可一定要记住“选纯荞麦、控制量、煮得好、搭配科学”这个原则，荞麦面是中低GI、高纤维的主食，能让饭后血糖稳当，还能给身体提供各种营养，比普通白面条健康多了。